Il carciofo è una pianta appartenente alla famiglia delle Asteracee. Ha una varietà di usi nella cucina italiana ed internazionale ed anche usi dal punto di vista medicinale.
In vari dialetti regionali viene chiamato “articiocco” o “articioc”, termini simili a quelli di varie altre lingue europee.
Pare che la domesticazione del carciofo sia avvenuto in Sicilia durante il primo secolo. Anche se greci e romani conoscevano già la pianta chiamata Cynara, che probabilmente era però solo la variante selvatica. Pensavano che questa avesse poteri afrodisiaci.
